圓盤制曲機，傳統醬油制曲是使用通風的笸籮在一定濕度和溫度下進首*首*首*首*首*首*首先進行米曲霉培養，富集

蛋白酶等酶系。現代經過改進，發展到了通風制曲，曲料在通風的水泥池中進首*首*首*首*首*首*首先進行米曲霉培

養。圓盤制曲是在封閉的圓盤制曲設備中，按照米曲霉生長曲線，進首*首*首*首*首*首*首先進行嚴格控制溫度濕度

和通風通氧，提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的強度。入料出料使用設備自帶螺旋輸

送機，翻曲使用翻曲機。現在通過改進，可以加入自動測溫濕度系統和自動控制系統。使

醬油生產實現自動化。

圓盤制曲機的性能特點：
    1.主要由外驅動的回轉圓盤、翻曲機構、進料排料機構、通風空調系統、

隔溫殼體等部件組成。翻曲機采用特殊結構的攪拌葉片，翻曲均勻、*；排料系統采用

45度浮動式擋板，出曲干凈，剩料少；回轉圓盤平面度、圓度，無漏料；設有溫度自動控

制、自動報警系統；
    2.制曲室內的所有零部件均采用不銹鋼制作，雜菌感染少，清洗方便，使

用壽命長； 溫度、濕度、風量的調控實現了自動化。微生物在整個培育過程中，始終處于

一個密閉的環境里，只須通過觀察窗進首*首*首*首*首*首*首先進行控制。所以微生物在生成、發育過程中對于溫度

、濕度、氧的補充等不同的各種條件，更能得到滿足，更有利于微生物的培育
    3.減少了勞動力，提高勞動生產率，降低工人勞動強度，改善工人工作環境，水、電

汽等能源消耗比普通微生物培養平床降低
    4. 是集消毒、降溫、進料、接種、送（排）風、調溫、調濕、攪拌培養、

發酵出料等為一體的全封閉式自動發酵系列制曲裝置。可廣泛適用于釀酒制曲、制藥、釀

醋、醬油制造、酶制劑的生產、酵母飼料的生產，大麥牙的生產及抗生素、發酵等首*首*首*首*首*首*首先進行業。